Nuestra Gastronomía

La gastronomía peruana está considerada como una de las mejores en todo el mundo. Pero, ¿cuáles son los alimentos que forman la base de la alimentación local?

De acuerdo con el Instituto Nacional de Estadística e Informática del Perú, las variedades más comunes en el mercado peruano son la papa canchán, papa Tomasa, papa amarilla, papa huairo, papa tarmeña, papa huamantanga, papa negra, papa peruanita, papa perricholi, y papa coctel, entre las más consumidas (1). Estos y otros tubérculos son utilizados en platillos tanto salados como dulces.

Podría decirse que el segundo producto más usual en el plato de las familias peruanas es el arroz, ya sea blanco o condimentado con alguna variedad de ají o rocoto. Estos últimos son especies de chiles de distintos colores y niveles en cuanto al picante que poseen, de manera que a elección se incluyen o no en los alimentos del día a día.

Las leguminosas y los cereales ocupan, en general, un lugar importante como fuente nutricional de los hogares en Perú; por ejemplo: lenteja, haba, trigo, chocho (frijol), quinua y maíz (choclo). A ellas se suman, especialmente en las opciones degustadas en mercados y restaurantes, el cuy (conejillo de Indias, cobayo, acure, curí, cerdo de guinea), la trucha y trucha salmonada (cultivadas en granjas al interior del territorio), el chicharrón de chancho (cerdo), la gallina, el pollo, el pato, el huevo (de gallina, de pato y de codorniz) y, en menor medida, la carne de res. Estos alimentos son acompañados con los principales, pudiendo ser papas fritas, camote cocido, arroz, chocho o mote (granos de choclo o maíz).

En el menú cotidiano de esta región del país destacan algunos platillos:

• Picante de Cuy

• Chicharrón

• Llunca o caldo de gallina

• Trucha frita o a la parrilla

• Papa Kashky

• Saltado de lomo o pollo

• Papa a la huancaína

• Ceviche (y sus variantes “cevichocho” o “cevichoclo”)

La comida peruana constituye, sin duda, parte esencial de su riqueza cultural, así que ¡no dejes de probarla! En Willka Lodge Homestay se ofrece a sus visitantes la oportunidad de degustar algunos de estos interesantes platillos en desayuno, almuerzo y cena, preparado con amor por manos genuinamente huaracinas.

(1). https://m.inei.gob.pe/prensa/noticias/produccion-de-papa-crecio-45-7582/#:~:text=Las%20variedades%20m%C3%A1s%20comunes%20en,coctel%2C%20entre%20las%20m%C3%A1s%20consumidas.